Receta de Chipirones en escabeche

¿Cómo hacer la receta de chipirones en escabeche?

Empezamos a preparar los chipirones en escabeche y para eso, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria pelada en rodajas y separamos los dientes de ajo y los dejamos sin pelar. Vertemos todo esto en una cazuela con el aceite caliente y dejamos a fuego suave hasta que se vaya dorando ligeramente.

Seguidamente añadimos a la cazuela las hojas de laurel, el romero, el orégano picado y los granos de pimienta negra. Rociamos todo con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos a fuego fuerte. Luego rociamos con el vinagre de jerez y un poquito de sal y dejamos que hierva 1 minuto.

Mientras se va haciendo el escabeche vamos limpiando bien los chipirones de piel y tripa, y luego los pasamos por la plancha. Los sacamos y cuando este listo el escabeche los vamos añadiendo a la cazuela.

Dejamos cociendo nuestros chipirones en escabeche durante 20 minutos a fuego suave para que nos queden bien tiernos, y luego apagamos, apartamos y dejamos enfriar.

Servimos los chipirones en escabeche tibios.

Foto y fuente: Saca el cucharón

Consejos del autor para hacer Chipirones en escabeche:

*Este escabeche se puede utilizar con otros tipos de pescado como sardinas, caballa, truchas… además el escabeche nos permite tenerlo preparado con antelación.